前幾天看到有人回了， 回的人是化工專業與美食家， 大意是這篇新聞是危言聳聽。 原文： https://im5481.com/2019/07/27/一個不想回復的郵件，結果卻看到一個沒水準的醬/ 醬油顏色很淡，是因為那是基隆的淡色醬油， 用來滷不想上色的食物用的， 像白水豬腳、滷味、鴨肉。 添加物裡，粗鹽是台鹽的天然食品用粗鹽， 甜味劑、蔗糖素，也都是符合標準的； 如果對標準有意見，應該和食藥署反應。 現在的醬油廠，都改用『釀造醬油原液』 或符合規定的『酸或酵素分解胺基酸液』， 不會有人自己搞化學醬油了。 只要是用發酵醬油原液做稀釋的，都是調合醬油， 就算稀釋到和鹽水差不多也是調合醬油。 新聞裡說不到釀造醬油的標準， 但他本來就沒標他是釀造醬油，他是調合醬油， 本來就有分化學、速成、調合、釀造好幾種， 拿釀造的比調合的是在？ 台灣各地的醬油習慣不同，台南的甜，台北的黑。 化學醬油也不是什麼妖魔鬼怪， 零食裡幾十樣添加物都在吃了， 化學醬油的添加物，也只是把傳統工法裡自然生成的結果， 用科學方式直接加入而已。 化學醬油品質好控制，不會隨季節、天氣波動， 成為自助餐跟講求成本控制的業者的最愛。 ※ 引述《hoyumi (正版型男...無誤!!!)》之銘言： : 比水便宜的低價謎醬油！TVBS追蹤全台夜市 : 記者 林上筠/攝影 柯勝雄 報導 : TVBS食安調查，為您揭密外食「真假醬油」，部份攤販沾醬滷汁的醬油來源，竟然比礦泉水還便宜，五公升只要100元上下，TVBS追查全台北高夜市、抽樣送驗發現，植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻還要再低四倍！只要2小時.就能以化合物調泡而成，根本沒什麼黃豆成份！其實真正無添加、純釀造醬油，呈現透光琥珀色，搖一搖泡沫綿密，根本顏色不深，而外面這些泡出來的低廉化合液，無形中我們吃下多少。 : 我們淋的醬滷的醬汁，正是地上這一桶桶業務用醬油，直擊究竟從何而來？ : 攤販vs.記者：「(我們是買來調的)你們這醬油是是釀造醬油還是化學醬油，(我們自己打拿的)。」 : 循線追查，製作來源不是豆類發酵釀造廠，而隱身狹小民宅。 : 記者：「老闆我要買醬油膏，這個是淡色醬油(這120元)。」 : 直擊廠房大型爐灶，一袋袋粗鹽耐熱甜味劑提升風味，就算沒有醬油豆香，以化學速成法，調味甘甜不死鹹再充填進罐，一大罐五公升100元上下。 : 桃園福華飯店主任許文德：「(使用手工純釀醬油)講難聽點光一桶那麼大桶的礦泉水，你去買都不只一百塊了，他醬油竟然那麼一大桶，可以賣你一百塊，那種醬油你真的敢吃嗎？」 : TVBS資深記者林上筠：「它真的是純釀造醬油嗎，還是調和或水解醬油呢，我們倒出200cc來檢測看看。」 : 貼上標籤TVBS徹查醬油成份，追蹤全台南北夜市小吃店實際採樣，再前往大桶裝醬料的業務超市，清楚註記完整五罐，密封送交台灣SGS公司檢驗。 : 根據CNS國家標準，釀造醬油最高等甲級，每一百毫升總氮量，得達1.4公克以上，乙級1.1最低丙級醬油至少要有0.8公克。 : 檢驗結果，北北基高雄夜市醬油，總氮量極為不足，比釀造最低門檻還要再低四倍，只有0.240.28公克。 : 食安專家文長安(食藥署退休)：「0.8已經是我們國家最低的標準，換句話說他比丙級(最差釀造醬油)，還是要低了很多，那意思告訴你，這個東西根本不是黃豆做出來，(那我們到底吃進去什麼東西啊天啊)，就是泡出來的醬油啊。」 : 衛福部規定，醬油包裝標示不清最高可罰400萬，不過小吃散裝小瓶醬油避開法定標示。 : 目前醬油最好是釀造醬油，植物性蛋白質製麴發酵，製作少說四個月，速成醬油胺基酸液發酵只要兩周，水解醬油鹽酸強制分解，俗稱化學醬油三到七天搞定，調合醬油一天就能完工，釀造成本最貴，價差也大同樣500毫升120-450元不等，速成100塊水解調和醬油百元以下，最低壓到30元成本最多差10倍，攸關健康一分錢一分貨。 : 如何分辨真假釀造，最簡單的方式，把醬油瓶拿來搖一搖，非純釀搖半天醬液順著瓶身划落，有泡沫但不多，百分百釀造泡沫綿密滿滿，再打燈現形，純天然無添加醬油是透亮琥珀色的，一般非純釀加色素、黑抹抹。 : 腎臟科醫師江守山：「當廠商漲一塊錢，消費者就不買單了，他怎麼敢使用一個貴12倍的醬油。」 : 記者vs.食安專家文長安：「(政府廠商他會說這些添加物都合法啊)，當然但還要顧慮到兩個字，叫做道德。」 : 當你身處在一個，吃的醬油沒有黃豆成份，是調出來的我們還能相信什麼。 : https://news.tvbs.com.tw/life/1173098 : 高雄談食安有什麼誤會嗎？ : ----- : Sent from JPTT on my OPPO A1601. -- 如果孔子是那待沽的玉 我便是待斟的酒 用一生的時間 蘊釀自己的濃度 只為等待剎那的傾注 張曉風 釀酒的理由 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.127.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1564399110.A.A54.html 張飛打岳飛，拿釀造醬油的標準看調合醬油，驗不過正常； 尤其那個基隆醬油又是特殊的稀釋的淡色醬油。 ※ 編輯: Gold740716 (140.113.127.95 臺灣), 07/29/2019 19:34:57 ※ 編輯: Gold740716 (140.113.127.95 臺灣), 07/29/2019 19:36:55