※ 引述《cosmite (K)》之銘言： : 去松菸買過幾次吳寶春麵包 : 說真的我吃不出什麼厲害的差異 : 芝山站的野上麵包還比較對我的胃 : 吳寶春的麵包很普通? : 還是我吃不出來? 本人麵包小小學徒，來說一下吳寶春的麵包。 再推薦大家吃一些麵包店。 首先，吳寶春曾經跟野上學過麵包， 他的法棍據說就是跟野上學的。 雖然吳寶春的麵包是冠軍麵包， 但冠軍是誰給的，是路易樂斯福世界盃麵包大賽的冠軍。 評審都是外國人，當初吳寶春就是用桂圓的風味讓評審耳目一新。 吳寶春算是有實力的人， 不過比起實力，他更懂得用公關公司行銷。 所以台灣的食材真的很棒， 不管荔枝還是桂圓，或許我們在台灣住久了， 所以很常吃，但是你要知道外國人第一次吃到這個， 其實是很驚艷的。 其實台灣早期的麵包受到日本影響很多， 整體偏軟，所以不少人包含我的牙口都不太好， 喜歡吃軟的麵包。不過麵包對於台灣人來說， 比較不太像是主食，比較像是點心。 像日本這邊就是飯後的點心，因此為了在已經遲鈍的味覺上凸顯風味， 一般都做的比較甜一點，往往單吃就會覺得甜到牙齒發酸或頭痛。 個人覺得一家麵包店做的好不好吃， 看法國麵包就夠了。 除了酵母跟麵粉之外， 手法跟整形都很重要， 尤其法國麵包的加水較高， 一不小心就會黏手。 據說啦，野上就是邊做邊丟， 因為溫度太高他就覺得不行了， 個人是保持懷疑態度。 小弟我前幾年在學法國麵包， 那時候我們是要先吃遍所有北部的法國麵包， 大概一百多根吧。 那時候真的有點吃到怕。 https://i.imgur.com/7vEfz7F.jpg 這個大概是十分之一的畫面。 這是後來我做的法國麵包， https://i.imgur.com/byprYRc.jpg 很久以前發在M01上面，有點丟臉XD， 後來因為家裡烤箱的關係， 我做的就比較短一點。 https://i.imgur.com/AsZURlU.jpg 用的是焙雅客烤箱，水手牌麵粉跟燕子牌酵母， 那是幾年前作的，現在我八成沒這個功力了。 做麵包其實不簡單，每天每天都要累積手感跟經驗， 一段時間沒做就要從頭再來。 說到台灣我最喜歡的麵包店， 個人是推萬華的陽光宣言， 發酵跟整形都可圈可點，師傅也很有個性， 不過價格略微中上，當然比不上貴得要命的一些網美麵包店。 日本我最喜歡的就兩家， 一家就是東京澀谷的VIRON， 另一家就是大阪的Le sucre-coeur。 你會發現，好吃的麵包不是又硬又難咬， 而是外皮酥脆不刮口，內裡化口性佳不糊團。 其他像什麼365阿，或是天然酵母的ルヴァン， 其實都是網美噱頭而已。一家麵包好不好吃， 首先就是看設備，你設備不夠多，沒有蒸氣烤箱， 只有旋風爐，那不好意思，你的麵包體大概就是那樣， 頂多在用料上面做凸顯而已。 像是一些甜點店會用紅外線烤爐， 那做出來的蛋糕就不會差到哪裡去。 所以別說工廠麵包不好囉～ 如果用料實在，添加物符合標準的話， 設備應有盡有的工廠，做出來不會比手工的差。 最後，要讓味覺敏銳的話，個人覺得戒糖是最快的， 也是最健康的，不吃甜食不喝含糖飲料一陣子， 味覺就能敏銳很多。 -- 人生如魚漿 https://tinyurl.com/y7pbh5x2 長壽街奇談 https://tinyurl.com/ya2hams6 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.61.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1544509610.A.C97.html