※ 引述《nthulibrary ()》之銘言： : 土耳其冰淇淋一球50元 : 買過的都知道老闆為了炫耀他們的冰淇淋不會掉下來 : 會特地準備一段表演 : 但是土耳其冰淇淋為什麼不會掉下來 : 有沒有八卦 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 身為一個冰淇淋界的小魯蛇 認真回你一下： 首先 古今中外 不管你是義式、美式、法式、土耳其，還是台灣的芋仔冰 其組成就是三種：水、空氣、固形物 水和空氣沒什麼好說的 固形物的部分 往往就是糖、蛋白質、脂肪 我們國小就學過 油和水是相斥的 加在一起就會分離 另外我們也不想要有過多的游離水分子 否則冰淇淋會產生冰晶 影響口感 所以我們需要加入「膠體」來增稠 和「乳化劑」來連結它們 加起來就是俗稱的「安定劑」 這邊稍微幫「安定劑」澄清一下 許多人往往一聽到這名詞 就覺得是會吃死人的化工原料 實際上 它只是一個泛稱 蛋黃、澱粉、植物膠等天然食材皆可用做「安定劑」 原Po所問的土耳其冰淇淋 就是用了一種叫做「蘭莖粉」的植物澱粉 作為它的「安定劑」 蘭莖粉跟太白粉有點像 和水加熱後，會變得又黏又稠 這也給予了土耳其冰淇淋不同於多數冰品的延展性和黏度 而且因為土耳其冰淇淋一般也含有較高的乳脂比，比較不易融化 所以那些土耳其人才有時間可以玩弄客戶... 這邊也提供一個破解方法... https://youtu.be/v8dExuQoOtw 以上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.129.104.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1532911607.A.542.html