※ 引述《sunyeah ( 湯元嗎)》之銘言： : ※ 引述《monguly00 (企鵝撲撲，沒有演化，哪W)》之銘言： : : 獺祭，日本清酒，精米兩割三釀造。 一瓶日本賣5000日幣，運到台灣變成4800台幣... : : 靠，台幣跟日幣居然是1:1在賣.... : : 有沒有夢幻日本酒的八卦.. : : http://i.imgur.com/ALe7Jsm.jpg : 獺祭到底好喝在哪裡？小弟窮沒喝過不知道 : 看到白鶴好市多展賣的38%精米步合大吟釀的價錢就讓我嚇一跳了 : 酒米用23%在釀到底是多浪費多貴族在幹的事情..... 77%的米都磨掉了... : 可以好喝到升天嗎？ 安安 小弟除了和牛，恰巧因為工作的地方有賣清酒，也有不少客人嗜這口 還有廠商因素稍微試了一些，稍微回答一些簡單關於清酒的知識，因為酒博大精深 如有錯誤、個人口味成見、有更神的人願意賜教，還請手下留情給予指教 今天有六個條目，想懶人的自己挑條目看 1.清酒在台灣為什麼會這麼貴 2.清酒的迷人之處？ 3.清酒的歷史 4.精米步合度 5.獺祭是甚麼，好喝嗎 6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？ ─ 1.清酒在台灣為什麼會這麼貴 一言以蔽之就是稅金，因為保護台灣米釀酒等各種大人的因素 目前稅制關稅40%、外加釀造酒類每升每度7元 日本一瓶約1500YEN的清酒 方便計算假設匯率0.3，光加上稅金就會要價700台幣，加上冷藏運輸、餐廳販售 日幣當台幣賣真的是一點都不奇怪，想喝便宜就從日本帶免稅回來吧。 ─ 2.清酒的迷人之處？ 就像紅酒、白酒、威士忌、啤酒，各種酒都有喜好的族群 而清酒對我來說就是本著對日本的喜好、也因為日本對清酒的歷史一路進步 結合日本文化、技術，配合食材創造出現在代表日本的日本清酒 口感以米為基調卻又不失優雅，味道清爽又不失濃醇 酒器搭配，清酒壺跟清酒杯光是看就賞心悅目 成為別出一格、代表日本的一種酒種 ─ 3.清酒的歷史 常常有人說一個國家的歷史看酒就知道，實際上也有很多國家的貿易也是從酒開始的 受歷史地理影響也極深(亞洲文化以前沒有啤酒歷史，因為不產麥麻～也沒有葡萄酒) 這點日本自然也不例外 從西元約700年開始有紀錄 日本清酒最久的淵源從最近正夯的口嚼酒開始，也就是用口水發酵 但也有一說是古語的「醸（か）む」跟「噛（か）む」同音 到900年這段期間慢慢有各種麹、官方釀酒等演化 而在這段期間都是以濃稠度較高、較混濁的濁酒為主 直到927年，開始有了精製的計畫，也是第一次使用精米作米麴跟掛け米 完成了透明度高的酒，這邊開始就是日本清酒的雛形 也是接下來歷史中各種祭祀、地主、權力的象徵 之後跟所有國家的酒歷史大同小異，為了稅收、祭祀等理由各種進化、壟斷 到1500年，蒸餾技術引進，燒酒誕生 這時清酒的程度大致上顏色呈現透明淡黃色、還留有玄米的雜味 1600年，有效率的大量生產法誕生，平民開始有接觸清酒的機會 1860年，好吃的米不一定釀酒好喝，釀造用米(酒米)專門栽培出現 1890-1920，現代化工法引進，傳統釀造法開始消失 1937，因二次世界大戰，米糧軍用，被規制不得浪費，這時期開始不但精米步合被規制 因為糧食匱乏、戰後酒類需求提高，假酒、摻水，威士忌、紅酒、啤酒引入 日本人飲食結構改變等因素，進入被淘汰都不奇怪的黑暗時代 但這期間也開發了竪型精米機、各種酵母 一直到2006年，在經過不斷嘗試、改良、號稱品質達到史上最高水準 加上日本和食文化的爆炸性流行，終於打出了現在的日本清酒威名 ─ 4.精米步合度 清酒的製造原料─米，玄米磨過之後剩下的比例 比如說50，就是剩下50% 三割九(三成九)就是39% 原理在外殼米殼、米糠、胚芽含有的蛋白質、脂肪等在釀造時會產生雜味 所以磨越多，留下純粹的澱粉越乾淨、成本也越高 目前的名稱，精米步和度 60%以下叫吟釀 50%以下叫大吟釀(但也有55%的) 沒有加釀造用酒精調和的會被額外冠上「純米」的名稱 ─ 5.獺祭是甚麼，好喝嗎 呃...先介紹怎麼看清酒的口味好了 日本酒度(甘辛度) 測法原理是測糖的比重，簡單的說，負的是甜，正的是比較不甜(也有人說辣口) アミノ酸度 這個說起來也很複雜，簡單的說，數值越大越厚、數值越小越清爽 (但不見得是酸喔..) 這是酒標標示的介紹，但實際上品酒 大致上會從色、香、味三階段 這個也因為地方習慣、個人因素、歷史變化，完全沒有怎麼樣比較好，只有習不習慣 味道上，分為甘味、辛味、酸味、旨味，會以下列形容詞判別 辣口、甘口、旨口 淡麗、豐醇、ピン ↑語源據說是POINT，喝完會得一分的感覺，我覺得翻成「爽」不錯? 其他還有乾淨、野性、後韻等等，就不一一說明，反正每個人感受也不一樣 XDD 香味上 熟酒：香高味濃 醇酒：香低味濃 薫酒：香高味淡 爽酒：香低味淡 比較好的形容詞有：蘋果香、香蕉香、吟釀香、木香、吟香等 比較不好的評價有：酒精臭、酸臭味、照射臭、過濾臭等 顏色上 以前會帶有天然黃金色是比較好 現在在經過活性碳過濾後，純淨無色透明為打分對象 但兩種各有所好 有些甚至會發出光澤、還有淡青色的，我自己是沒看過... 好，結論 獺祭我自己的評價是(步合度50) 乾淨、清爽、偏甜、好入口，沒有黏度，後勁沒雜味跟苦味，也不會殘留過甜的味道 表現中規中矩，所有人喝都不會討厭的一支順酒 另外價格上也是在清酒中中規中矩的一隻，所以廣受歡迎，也是新時代造酒的代表之一 ─ 6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？ 基本上，喝酒吃東西，沒人規定一定得怎麼做 就像你把菲力烤全熟，牛小排吃3分一樣，你想這麼做，沒人阻止你(請參考小弟和牛篇) 但是一些基本的常識跟禮儀，還是稍微介紹一下 建議的喝法，大吟釀跟吟釀，香氣高的酒基本上是常溫～冷飲 加熱後，吟釀酒的香氣會迅速發散，留下酒精味跟米甜味，跟較便宜的酒加熱無異 一般狀況純米酒(非吟釀酒)熱飲比較適合，真的要說，吟釀也有調整過適合熱飲的 像是獺祭就有出 獺祭お燗専用 一樣是50精米步和，但建議熱飲的款式 至於會把酒拿去加熱 基於人體舌頭在溫度高的時候較敏銳，所以熱飲有人會覺得較甜是完全正常的現象 相較吟釀在冷飲～常溫就能喝到香甜，要熱了才會變甜的做法 拿普通的純米清酒足矣，拿吟釀是種浪費，因此不建議在餐廳提這件事 還有就是熱飲比較不容易醉 再度強調，人十人十色，清酒也沒有制式的法則，但一個多數的品味還是存在的 真的別在公共場合鬧笑話被打槍比較好 qqa 私底下愛怎麼喝就沒人管 另外 再來說說溫酒這件事 冷酒(５℃)～常溫（２０℃）就不提了 「３０℃～３５℃：日向燗」 「３５℃～４０℃：人肌燗」 「４０℃～４５℃：ぬる燗」 「４５℃～５０℃：上燗」 「５０℃～５５℃：熱燗」 「５５℃～：飛びきり燗」 基本上熱酒的溫度適合的大多數在人肌燗~上燗 也就是滴在手上其實完全沒有溫度(跟人體相近３５℃)~微溫(５０℃) 真的喜歡喝熱酒，除非那瓶有註記 不然煮酒喝起來會「熱」的溫度 完完全全就是破壞整瓶酒的程度 那已經不是甚麼大眾品味的問題，是要被釀酒人拖去打的程度了 會覺得這好喝的人，50%是不懂裝懂，20%標新立異搞特別，20%不會喝酒 10%是未來新人類←哪天這種喝法變主流就換他們回來幹譙我了 ─ 參考資料wiki跟各方網站，但全部文章都是本人手打，轉載請告知 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.131.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480382123.A.038.html 正解，我註解就是怕有人認為那是酸度，實際上..可以算厚度的一種 但我喝覺得參考就好，那個指數大致上參考用... 另外題外話，我也曾經想泡湯喝那種飄在浴池上的，但實際上因為這樣對身體負擔很大 所以日本也幾乎完全取消了 光用看的感覺真是風雅阿，實際上應該是喝氣氛而已就是 ※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:23:04 哈..不知不覺打了一長篇，如果被洗掉看能不能轉去日旅板好了(疑 ※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:28:16 有7%的...那個我的沒看過實體也沒喝過 ※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:29:19 ※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 18:16:14 ※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 21:45:58