※ 引述《BigGGininder (GGininder)》之銘言： : 標題: Re: [問卦] 醬油哪牌的好啊？ : 時間: Mon Nov 7 14:32:47 2016 : : ※ 引述《iamk236 (K是傳說)》之銘言： : : 小弟家裡那罐屏科大醬油快用完了 : : 平常魯東坡肉跟吃水餃用 : : 請問各位食神有推薦的牌子嗎？ : : http://i.imgur.com/f3dMRhh.jpg : : 選醬油有幾個竅門,不是哪個牌子好就好 : : 酒精=>只要是塑膠瓶的便宜醬油一定有 : : 調味劑(如5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉)=>只要是塑膠瓶的便宜醬油一定有 : : 甘甜調味劑=>只要是塑膠瓶的便宜醬油一定有 : : 焦糖色素=>致癌物 : : 糖/蔗糖=>原來醬油要靠糖才能回甘,頗呵 是要靠總氮與胺基酸(主要)的濃度才有回甘感，更貼切的是用"鮮"這個字 會加糖主要還是市場取向，因為有了糖一來消費者才不會靠夭怎麼這麼鹹 試試一罐撈出來的原汁，會回甘，但是也一定鹹到爆。 : 非基因改造黃豆=>現在都是「號稱」非基因改造黃豆了 : 針對這個我有回過一篇，不知道有沒有被洗掉了。 因此最好還是自己種吧，既然都號稱了，那麼GMO & non-GMO也已經不是重點 可以看看是不是整顆豆子(日稱丸大豆)，還是已經被壓榨過的了。 : 防腐劑=>現在沒人會這樣做了 因為名稱不打防腐劑了，舉例一下鄉民們都很反的那間食品廠醬油都打了什麼? : : 蔭油=>有臭甕味味 : 白醬油=>有臭甕味 甕臭通過定期的翻缸有助於改善，但是加入某種天然又常見的產物近乎可改善。 : 醬油膏=>加了糯米 加糯米的不多，加了糯米的多半就會再加防止臭酸的。 : 昆布醬油=>加了昆布化學調味料的醬油 : : 鰹魚醬油=>加了鰹魚化學調味料的醬油 : : 還有專門故意賣高價,事實上不值那個錢的大大大廠牌醬油 有些有高粱比較潮吧 : 還有專門故意賣很多種稱號的,事實上不值那個錢且都一個樣的大大大廠牌醬油 : : : 然後你會發覺當你知道很多之後,市面上95%台灣醬油你買不下去,能買的台灣醬油只有5% : 然後你會發覺當你想轉買日本醬油時,那些專門走高級路線的日本貨超市更狠,賣你低級 : 日本醬油高級貨的價錢 : : 因為說太多容易被吉,所以我只能言盡於此 : Me2 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.173.93 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1478500370.A.773.html : → kuo1102: 一堆醬油還加鹽酸的 11/07 14:34 沒有人會特意加鹽酸，而是要靠鹽酸來水解豆粕(壓榨過去油的大豆) 鹽酸+油脂會產生致癌物，一樣先前有回過幾篇都被洗掉了。 因此會訂出一個指標0.04ppm沒記錯還是高於對岸&遠高於歐盟。(人家就不是要化學醬油) : 推 VIGUTA: 只好買梓喵牌的了 11/07 14:34 : 推 alen0303: 蜻蜓牌 11/07 14:35 : → sdiaa: 焦糖色素已經退流行了... 11/07 14:36 還是有婆婆媽媽愛捧低價醬油的。 : 推 gino0717: 我存鄉下的合作社 每年都送一箱純釀造醬油 11/07 14:40 : → gino0717: 然後台北人都喊好臭好臭 明明就好香 11/07 14:41 : 推 inmylove77: 土庫日新醬油 11/07 14:41 : 推 fantasibear: 呵呵 你內行 而且已經很含蓄指出哪幾家了 11/07 14:42 : → TryToBe: 聽你在放屁 你講一瓶市售 沒加糖或者甘味劑的醬油就好 醬 11/07 14:43 : http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0T-A90065WYD : → TryToBe: 油什麼時候又強調回甘 你以為是茶？ 11/07 14:44 : → TryToBe: 不加甘味劑或糖的醬油 用了還不是一樣要自己加糖或味精 11/07 14:45 應當是沒有刻意強調回甘，但是消費者都說好甘甜，翻翻背面的八大營養素 含量100ml，高於20以上的我在全聯看到的有將近一半以上吧 但也並非說加糖就不好，屏科大醬油沒記錯的話，近這一批的糖含量都破22， 以前是不是不清楚，已經是薄鹽了，含鹽量夠低，再加上沒有酒精的話 製程中沒弄好就容易產生白膜了。 黑龍的話該是26。 針對這點，各家廠商也多半會有含糖量低但是濃度高的(鹽分多半也高)醬油。 : 好吧你愛糖 : 推 god80309: 看到你說糖回甘 我覺得你外行了 11/07 14:46 : 這位大哥,我不知道你想表達什麼,我只想說的是,真正的好醬油只有水,豆,鹽,麥 : 而已,沒人在加糖的啊 : → TryToBe: 我就問你 你講一瓶 市售的醬油 沒加糖或甘味劑的 你講得 11/07 14:48 : http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0T-A90065WYD : → TryToBe: 出來嗎？醬油好不好跟加不加糖根本沒關係 11/07 14:49 : → TryToBe: 然後還講到麥 我都不知道你在講什麼了 11/07 14:49 : 講到麥臭了嗎?? 回TryTobe，應當是平常有再注意，因此我腦海中已經浮現了好幾家了。 加麥沒有臭，加麥本來就是許多產品中的製程之一，不加麥的還不是在發酵豆麴 時候用麵粉，麵粉不就是麥製品? 少數出無敏的才會再去用米糠生出種麴， 台灣除了自製的種麴之外，去日本買來的種麴還不大多都用麥麩製成的。 日本JAS不久前才把白醬油拉進來，白醬油製作是麥占了八成以上大豆才兩成，不就哭哭了? 最傳統的濃口醬油則是豆麥一比一，生魚片用的也是佔有一定的成數，怎麼加麥會臭了呢? 回發文大大，加糖沒有不恰當。只是不加糖的多半就是各廠家中算最頂級的醬油， 能不加誰想再去買糖來加呢，二砂一包也不便宜呢! : 推 shengyeh: 建議你去看一下　諸君的我最愛醬油BLOG 11/07 14:50 : → shengyeh: 不懂裝懂.... 11/07 14:51 : 你也可以回一篇啊,只丟下一句不懂裝懂人就跑了, : 是我不懂還是你不懂??還是根本有看沒有懂? : → TryToBe: 你還是講不出來哪一瓶"好醬油"是不加糖或甘味劑的 你以為 11/07 14:52 : http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0T-A90065WYD : → TryToBe: 扣個我愛糖的帽子就能轉移焦點？你到底要不要告訴我們 市 11/07 14:53 : → TryToBe: 售哪瓶醬油 是不含糖或甘味劑的 好醬油用到麥？你是哪個 11/07 14:53 : http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0T-A90065WYD : → TryToBe: 平行時空的好醬油？ 11/07 14:53 醬油好不好，跟加麥有什麼關係? 想知道加麥是哪邊不好了？以及堅持不加麥又 如何一定稱上好醬油了? : 推 shengyeh: 焦糖色素不一定是致癌物　其他懶得跟你說 11/07 14:55 : 是不一定沒錯啦,那為什麼我一定要買有焦糖色素的醬油,我又不是為了好看的醬色 : 才買,我覺得那種東西只有生意人才會買 : 推 toudanlong: 閣下這樣懂醬油，請問鬼女神金原味液是好醬油嗎？ 11/07 14:55 : 它們家的東西我不會買,就這樣 沒看到標示物內容，不過光看價格我也不會買。 : → TryToBe: 原來你就把這瓶當標杆？真他媽的笑死人 11/07 14:55 : 你也可以講一瓶啊 : → TryToBe: 那我問你 你用這瓶醬油煮菜要不要加糖或味精 滷東西要不 11/07 14:56 : → TryToBe: 要加糖或味精 你他媽的用這瓶醬油拿來說加糖的醬油不是好 11/07 14:57 : → TryToBe: 醬油會不會太好笑了 原來黑豆純釀180天的醬油只因為加了 11/07 14:58 : 這位大哥,別那麼生氣,雖然我不知道你在氣什麼啦 : 但是你應該問醬油廠商,為什麼醬油裡要加糖?而且有的廠商還是加入便宜的蔗糖 : → TryToBe: 糖就不叫好醬油了 人家還是真正的醬油 連麥都沒加咧 11/07 14:58 大哥你不要針對麥去打麻，這樣日本所有的醬油真的都哭哭了。 : 大哥,你搞清楚,加入麥的多寡比例,是各家醬油廠的商品考量,單然也有完全不加麥的 : 推 shengyeh: 台灣的發酵技術本來就會有酒精產生　還扯到醬油好不好 11/07 15:02 : 大哥,你搞清楚,酒精的產生是後天加入的還是先天產生的? 先天後天都有，先天的話多半由麥產生，但含量不高，選擇的麴菌菌種也會， 中國的滬釀3.042就比例比較高。 : 噓 Artuoleya: 又不說哪些品牌能買,刻意過來亂的嗎？ 黑豆桑的 11/07 15:02 : 小弟家裡窮買不起他們家的 不知道這家的工廠能不能參觀? 還是只有頂樓那些甕可以看? : → Artuoleya: 能買嗎？ 11/07 15:03 : → balius: 甜味跟甘味是不一樣的吧... 11/07 15:03 : 對我來說都一樣啊,刻意加入的人工甜味 : → TryToBe: 為什麼要加？因為民眾需要如此而已 不加甘味劑或糖的醬油 11/07 15:03 : → TryToBe: 少之又少的原因就是因為你不加 我用了自己還是要加 不是 11/07 15:04 : 醬油廠商可能認為有像你這樣的消費者,所以添加劑狂加也沒關係,反正民眾不懂嘛 真的是消費者不懂得居多，也有覺得麻煩的。在大多市場消費者不懂的情況下 久而久之你的醬油吃起來就是比別人鹹，最後就會再出一款有加糖的了。 : ※ 編輯: BigGGininder (111.80.173.93), 11/07/2016 15:07:40 : → TryToBe: 脫褲子放屁 看到你拿加糖或甘味劑這點來代表一瓶醬油好不 11/07 15:05 : → TryToBe: 好真的很搞笑 難道我今天用豆渣做的黃豆無添加醬油 跟有 11/07 15:05 : → TryToBe: 機黑豆120~180天純釀有加糖的醬油相比 後者就是差的？ 11/07 15:06 : 推 Artuoleya: 我不買調味過後的醬油,那些都是垃圾 11/07 15:06 : 握手 補充一點，加糖與不加糖，以及鹽分多寡，還有總氮的高低會有醬油品質變質的疑慮。 當然也有為了補足後天加入酒精的。 : → TryToBe: 對啊 加不加麥 就可以是風味考量 加不加糖 就是好壞差別? 11/07 15:06 : → Artuoleya: 吃多真的傷害身體 11/07 15:07 : → TryToBe: https://goo.gl/FM7S6j 這瓶在你的眼中應該也不是好醬油 11/07 15:07 : 有加糖的小弟不會買,你有愛就去買,就這麼簡單,小弟也支持你去買 : 這樣廠商有賺錢才能推出少數人懂的好醬油 QQ真的懂的人不多，可以問問廠商銷售量都被其他屌打。期望你這篇可以喚醒一些人。 加註一下:也有人出於方便，沾東西想要甜一點又懶得調味的。 : ※ 編輯: BigGGininder (111.80.173.93), 11/07/2016 15:11:19 : → kevincfvgb: 真的?那瓶只要150 11/07 15:08 : → TryToBe: 你又在鬼扯三小 我講的只有糖跟甘味劑 我有講添加劑 你他 11/07 15:09 : → TryToBe: 媽自己鬼扯的話自己吞回去 11/07 15:09 : 推 Artuoleya: 不會吧,一次訂2,30瓶有打折啊！這家真的能買吧！應該沒 11/07 15:09 : → Artuoleya: 很貴吧？ 11/07 15:09 : 你有愛就去買,就這麼簡單,小弟也支持你去買 : 推 shengyeh: 你連黃豆發酵本來就會產生酒精都不知道　 11/07 15:11 會產生酒精沒錯，但經過滅菌過的產品還還有酒精要看設備，裝有板式或是蛇管等設備的 會有機會保留酒精，因為酒精約在78度C以上就蒸發掉了，成品醬油的出品之前還要調味過 這時候加糖也好，加添加劑也罷都是要在加熱過的，此時基本酒精都已經去除了。 更別說沒有先進設備整鍋在煮的，我看是沒有幾家為了要故意保留酒精成分 而隨時隨地在監控溫度的。 有文獻指出，加了一定%數的酒精(多少不說有興趣的自己找)可以有效的抑制白膜，也可 增加風味。但是會加入酒精來抑制白膜，也就是醬油濃度的三大指標之一總氮降低了， 換句話說就是有稀釋過頭的疑慮。 : 醬油瓶上寫的成份酒精是廠商成品後加入的還是先天產生的? 我相信在台灣後添加的居多，而且在哪一道製成加入，ㄎㄎ，加錯了製程就是比較突出。 : → TryToBe: 所以就是一堆鬼扯蛋嘛 加麥就不是刻意加入的人工風味 11/07 15:12 : → TryToBe: 你可以不買沒關係 但你拿這來當成評斷好壞的標準就是鬼扯 11/07 15:12 : → shengyeh: 你就算買貴的玻璃罐黃豆醬油也會有酒精 11/07 15:12 : 舉例? 有被關注過???? : 推 andy09735178: 怎麼有人爆氣了@@ 11/07 15:12 : 啊知,我也覺得莫名奇妙@@ : → TryToBe: 你這種標準就像喜歡喝純豬骨湯的人認為只要豬骨湯中有加 11/07 15:13 : → TryToBe: 其他骨或蔬菜就不是好湯一樣 醬油 糖 味精 都是調味品 結 11/07 15:14 : 舉例頗失敗,不過我想,你想說的應該是 : 「你這種標準就像喜歡喝純豬骨湯的人認為只要豬骨湯只要加入入化學調味料就是不行」 : → TryToBe: 果你評論好壞的標準之一居然是自己的喜好 加麥就不叫額外 11/07 15:15 : → TryToBe: 添加味道 加糖就叫額外添加味道 這真的太好笑了 11/07 15:16 : → balius: 別人加東西就叫調味，自己加就叫純正無添加...真是受教了 11/07 15:18 : 醬油就是麥豆鹽水啊,古早以前就是這樣 : 推 shengyeh: 自己去GOOGLE啦　自己寫的東西先確認一下　不要亂教別人 11/07 15:19 : 有你這種消費者我也不知該說什麼@@ : 推 flyinbread: 吵什麼 混在一起做撒尿牛丸就好了 11/07 15:20 : → TryToBe: https://goo.gl/R93vZN 欸 這你剛貼的那瓶同家的產品耶 11/07 15:20 : → TryToBe: 號稱高級有機有身份證的醬油 用的還是你說的爛蔗糖耶 11/07 15:20 : → TryToBe: 糖是化學調味品喔？糖是化學調味品？糖是化學調味品？ 11/07 15:21 : 你這就是品牌迷思了,我不會陷入品牌陷阱裡,在所有金蘭的產品裡,小弟只買無添加那款 : → TryToBe: 啊 那金蘭到底是家什麼公司啊？是好還是不好啊？ 11/07 15:22 : → TryToBe: 說是高級品賣的還比你講的超棒醬油貴 怎麼還加你說的爛貨 11/07 15:22 : 我對金蘭公司沒有愛,謝謝 這間大廠應當是沒有什麼好不好問題，而是他出了不少產品。 雲林手工醬油最大廠也有出了化學醬油阿，中壢某間超有名的牛肉麵店就有買商業用的。 : → TryToBe: 蔗糖咧 你他媽的連糖是化學調味品都講得出來我也笑了 11/07 15:23 : 勸你不要罵髒話,小心被吉啊,還有啊,你應該注意看一下瓶身寫的是甘味劑還是蔗糖 : → TryToBe: 所以在去年金蘭出這款之前 你從來不買醬油是嗎？ 11/07 15:23 : 也沒啊,小弟不懂之前都會亂買,現在不會了 : → TryToBe: 而且有的廠商還是加入便宜的蔗糖=>這你講的 而且這加入蔗 11/07 15:24 : 噓 god80309: 我想知道有哪種糖是高級的 拜託 11/07 15:24 : 不知,你要問你樓上的那位,他愛糖 : → TryToBe: 糖的產品還是他們的高端貨 這在你眼中應該是無良廠商啊 11/07 15:25 : → TryToBe: 你這輩子飲食當中都不要加糖加味精嘿 也不要喝含昆布的東 11/07 15:26 : 推 shengyeh: 大家不要亂聽他的啦　推薦去看im5481的blog 11/07 15:27 : 你是真的有把那個網站寫的看清楚嗎@@ : → TryToBe: 西喔 因為味精當初就是從昆布提煉出來的 你喝昆布=吃味精 11/07 15:27 T大大怎麼會這麼氣憤?不就有人愛糖有人不愛糖，僅此而已。 : 小弟說了,醬油就是水鹽豆麥做出來的,只要在瓶身標示酒精,調味劑,甘味劑等我一率不買 : → shengyeh: 半桶水響叮噹 11/07 15:28 : 何不說說你的高見? : → TryToBe: 你告啊 拜託你告 快去 我笑你不敢 11/07 15:29 : https://ckhung.github.io/a/m/11/MouthCanoon.jpg : → TryToBe: 欸 你說用糖的就不是好貨耶 你還沒回答我 金蘭那瓶有機 11/07 15:29 : → TryToBe: 有身份的那瓶是什麼貨啊 快點講啊 11/07 15:30 : → TryToBe: 對不起喔 我不是很愛糖 但調味是需要糖 我不像你那麼厲害 11/07 15:30 : 推 shengyeh: 他還說焦糖色素是致癌物　HAHA 11/07 15:31 : → shengyeh: 然後連發酵會產生酒精都不知 11/07 15:31 : 你可以發文教訓我,請你告訴我,塑膠瓶為什麼有標示酒精,玻璃瓶反而沒有 : 問題就這麼簡單而已,不然你也只是圖中的底下第二層而已 : https://ckhung.github.io/a/m/11/MouthCanoon.jpg : → balius: 高蛋白豆片是什麼？ 11/07 15:31 被壓了QQ : → TryToBe: 一輩子不碰糖 味精 昆布 不要講不贏就往別人嘴裡塞話 11/07 15:31 : 噓 god80309: 我是想說 "便宜的蔗糖"蔗糖那麼天然的東西會哭耶 11/07 15:34 : → TryToBe: 在他的認知當中 蔗糖是化學調味品 一點都不天然 11/07 15:34 : → TryToBe: 不用貼圖啦 你快去告 我沒人身攻擊 我提出的你到現在也不 11/07 15:36 : https://ckhung.github.io/a/m/11/MouthCanoon.jpg : → TryToBe: 回 只會轉移焦點說什麼我愛糖啦 你這圖自己看比較實在 11/07 15:36 : → TryToBe: 所以你就是不懂裝懂嘛 醬油為什麼一定要加麥？誰告訴你的 11/07 15:37 : → TryToBe: 以前的醬油一直都有加甘味劑或糖 結果現在有加糖的被你說 11/07 15:37 : → TryToBe: 是不好的 以前的醬油就有分有加麥或不加麥的 結果有加麥 11/07 15:38 : → TryToBe: 的你就不認為是添加人工風味 你的標準就是自爽而已 人家 11/07 15:38 : 我的論點一直都很簡單啊 : 醬油就是水鹽豆麥做出來的,只要在瓶身標示酒精,調味劑,甘味劑,糖等我一率不買 : : 你的論點也很簡單啊, : 醬油就是水鹽豆麥糖做出來的 : : 你也只是比我多了一個糖,我無法理解你為什麼要那麼憤怒,生氣,一直追打??? : → TryToBe: 評斷醬油的好壞 除了原料 製程 含氮量以外 從來沒有一項 11/07 15:39 : → TryToBe: 是加不加糖 因為那是個人口味問題 醬油本來就是調味品 味 11/07 15:40 : → TryToBe: 道很主觀 結果你用你主觀的喜好 當成產品好壞的標準 好笑 11/07 15:40 : 我用我主觀的不行?反正我現在也不會去買台灣醬油,寧願買日本的 : 價錢和台灣那些偽高級品差不多 : 推 shengyeh: 因為酒精有防腐功能啦　玻璃瓶通常會教你要冰　所以不須 11/07 15:40 : → TryToBe: 不用貼啦 真的 你去告 快去 我拜託你去告 11/07 15:41 : → shengyeh: 加酒精　但是你不能反過來說酒精就是差 11/07 15:41 : 我不喜歡醬油裡冒出酒精的臭味,你喜歡就去買,就這樣 : → shengyeh: 發酵過程本來就會有酒精　沒有酒精的是後來業者煮掉的 11/07 15:42 : 這我當然知道,所以我一開始就問了,酒精是廠商後天加的還是製造過程中產生的? : 我前面一直都講的很清楚,可能是我表達能力不好 : → TryToBe: 你又往別人嘴裡塞話了 我什麼時候說醬油是水麥豆鹽糖做的 11/07 15:43 : 不然....?願聞高見 : → shengyeh: 其實是口味有差罷了　被你說的好像有酒精是劣質品 11/07 15:43 : 我自私,認為有酒精就是劣質品,蓋! : → TryToBe: 我的點是在你用自身的喜好來當成評斷醬油的好壞這點 加不 11/07 15:44 : → TryToBe: 加糖 含麥不含麥 都不是醬油"好壞"的標準 11/07 15:45 : 推 ray855200: 不說一下那5%是什麼嗎 11/07 15:45 : → TryToBe: 他到現在只舉一瓶而已啦 連1%都沒有 11/07 15:46 : 寫5%很客氣了啦,給台灣廠商一點面子,以我的標準來看沒什麼能買的 : 市面上那些我都看過一遍了,屏東那個白醬油不好買我也買過了,就有臭缸味,小弟不愛 屏東白醬油那個，他不是用甕捏，是家裡面挖個坑XD。只是不知道在哪邊致麴沒看到就是了 : → TryToBe: 你要講真正的醬油 就只有黑豆或黃豆跟水而已 連鹽都是人 11/07 15:58 : → TryToBe: 工鹹味 麥也是人工風味 但為什麼加鹽就可以 加糖就不行？ 11/07 15:58 : → TryToBe: 我從頭到尾就只針對你說加甘味劑或糖的醬油不是好醬油這 11/07 15:59 : 推 sapii: 我買主婦聯盟的醬油，印象中成分只有黃豆,水跟鹽而已，外面 11/07 16:00 : 這樣講好了,我常常去看日本醬油的網站,發現人家的醬油有點水準的,是沒有在加糖的 : 而且也沒有臭缸味,酒精味(生醬油除外),瓶身也只會標示豆鹽水或一定比例的麥,所以 : 我認為,一瓶好的醬油應該也以此為標準,但我很笨,拿日本醬油的標準看台灣醬油,才發現 : 居然沒有什麼好買的. 日本釀造的醬油是採用濕式發酵，加入的水比例是13水，每天都要去攪拌的。也是在室內 發酵的，發酵的溫度較低。從嘉大上一篇發表的新期刊看來，發酵溫度高低與熟成快慢有關 這也跟日本在釀造清酒上有相似的道理，吟釀系列的則是在慢低溫中求香氣。 不過醬油在有甕臭的差別，應當還是在於定期的翻缸，這個非常的耗工，中國的幾大手工品牌 有定期在做翻缸的就不會有明顯甕臭 : → sapii: 那些有亂七八糟調味料的我真不敢買 11/07 16:00 : → TryToBe: 點 我什麼時候說過醬油是水豆麥糖鹽做的？我根本不買黃豆 11/07 16:00 : → TryToBe: 醬油跟含麥的黑豆醬油 但我不會說含麥就差 你都知道含不 11/07 16:01 : → TryToBe: 含麥是廠商的風味考量 那加不加糖就不是？就變成好壞差別 11/07 16:01 : → TryToBe: 買日本的更顯得你半瓶水 日本的醬油絕大部份都比台灣差 11/07 16:02 : → TryToBe: 日本的釀造醬油少 全豆的釀造醬油更少 你在台灣買到的日 11/07 16:03 : → TryToBe: 本釀造醬油 幾乎都是豆渣釀的 這叫好？我真的笑了 11/07 16:03 幾間專賣日本醬油的業者真的丸大豆的產品不多。不過台灣大廠用豆粕得更多哩。 : 我覺得啊,我是很認真的和你討論,雖然你的起手式都是用羞辱人的方式當開頭 : 認為別人就是不懂,一定不知道你所講的,好像你回文當中沒有使用羞辱人的字 : 眼就回不下去,我不知道為什麼我沒有生氣,只覺得頗無耐就是 : : 其實你如果再回頭看一下我最原先的發文你可以看到我寫的一段話 : : 「然後你會發覺當你想轉買日本醬油時,那些專門走高級路線的日本貨超市更狠,賣你低級 : 日本醬油高級貨的價錢」 : : 其中我想表達的,就是你想講的,用豆渣做出來的醬油,但是我不會笨到去買這種醬油... : → TryToBe: 你叫別人選醬油的好壞 是用"你"主觀的喜好當標準？ 11/07 16:06 : → TryToBe: 你又說你常逛日本網站 ok 就拿日本醬油最出名的龜甲萬 11/07 16:10 : 你又陷入品牌迷思了 : 噓 caramel623: 只要裡面有的成分就要寫啊 你怎麼看出添加？ 11/07 16:10 : → TryToBe: https://goo.gl/SNNWLT 這是相對高級的 成份的アルコール 11/07 16:11 : → TryToBe: 就是酒精 所以他也是爛貨？你對醬油根本就不懂 教人選？ 11/07 16:12 : 嗯!小弟也是用同樣標準看日本醬油,凡是標明酒精的醬油一率不買,更不用說那些使用 : 豆渣製造的日本醬油 : → TryToBe: 還什麼只有生醬油才有酒精 我會用這種方式對你講就是你講 11/07 16:12 : → caramel623: 釀造過程本來就會產生酒精 在煮殺菌會弄掉大半 11/07 16:12 : → TryToBe: 得好像很強很神 其實你根本不懂 根本不懂又愛裝懂 那被嗆 11/07 16:13 : → TryToBe: 也只是剛剛好而已 11/07 16:13 : 小弟認為是教養問題,至少小弟不會對我自己的兒子開口就用羞辱字眼在對談 : → caramel623: 後來加入酒精的是為了防止腐敗 你要吃別的防腐劑我也 11/07 16:13 : → caramel623: 是沒意見 11/07 16:14 : 可以放冰箱,然後一定得時間吃完它 : 推 shengyeh: 說不贏　開始講禮貌了喔 11/07 16:18 : 我是不知道什麼輸贏啦,你有問題,大家提出來討論討論 : 因為我覺得啊,一直在這暴氣,羞辱人也不是辦法 : 難道你會在辯論會用這些招?至少我是不會 : 推 god80309: 哇 禮貌耶 棒棒DER 倫家最有禮貌了 請 謝謝 對不起 棒 11/07 16:22 : 原本我以為下面這張圖是開完笑,沒想到真的有這種人存在 : https://ckhung.github.io/a/m/11/MouthCanoon.jpg : 推 aaa9545353: 蓋 11/07 16:24 : 推 balius: 那原料使用完整大豆跟高蛋白豆片(脫脂加工大豆?豆粕?)有沒 11/07 16:24 : → balius: 有什麼明顯的差異？ 11/07 16:25 氣味上的差別，還真難形容出來，主要都是在剛出缸時的差別，後續在經過煮過後 基本上會趨近相同，所以廣東會有出一種生抽的產品。 在台灣的話，豆粕多半都是出自油脂工廠壓榨後的產品，然後進口進來的也大多都是 基改豆。 法規針對這兩個事業，前年還沒有改。現在改了沒，沒查。 印象先前有要訂容許3-5%的基改內都可稱非基改。 : 我沒買過脫脂大豆的醬油,所以沒辦法回答你 : ※ 編輯: BigGGininder (111.80.173.93), 11/07/2016 16:27:40 : 推 ibig30545: 這推文看得我好累，直接推薦幾個好醬油吧，雖然都是我 11/07 16:49 : → ibig30545: 媽在買的 11/07 16:49 : 推 ienari: 所以哪一瓶可以買 11/07 16:53 : 推 gn01748120: 私心推鼎泰豐的醬油 11/07 17:12 : 推 neepa: 我推薦從天然蔭屍體內流出來的屍水，經過低溫萃取出蔭屍油 11/07 17:24 : → neepa: 。純天然絕無添加化學色素及防腐劑，味道自然回甘鹹甜適中 11/07 17:24 : 推 sapii: 之前去日本要買醬油，結果發現也是添加物一堆..可能真的要 11/07 17:25 : → sapii: 到百貨或是價位高的才會有成分單純的醬油。 11/07 17:25 : 推 iamk236: 我是原發問的 我只是想買瓶醬油... 對不起各位別傷和氣 11/07 18:22 : 噓 sakuraplay: 上面討論的都是廚師嗎？ 11/07 18:24 : → nausea: 很多醬油不加糖或甘味劑啊 @@ 11/07 18:47 : 推 chenchen0613: 某醬油商崩潰了嗎？ 11/07 19:15 : → tt81204: 自釀醬油三年了，還是第一次聽到前人釀醬油要加麥？ 11/07 19:19 : → tt81204: 請問是加大麥還是小麥？有去殼嗎？ 11/07 19:20 "小麥"是有麩皮的，小麥的風味還要看你炒麥的技術如何 中國傳來製醬的技術是加麥或是加麵粉，日據時期受到日本影響改為麥居多。 本土的用黑豆居多。 可以去了解一下，各廠商在製作豆麴的時候是直接加入種麴了? 還是在透過加小麥 還是加麩皮、或是加米糠? 這基本上會影響到你致麴的效果，以及產生的酵素酶，製麴做得好就贏一半了。 所以先前有被討論的是，買來生醬汁來調味後出品，然後說生醬汁只佔了醬油製程中的 一小部分我就不能認同了，到了生醬汁這一步，含壓榨過濾，應該是佔了9成了吧 **************************************************************************** : → edison0856: 所以到底哪些醬油可以買..... 11/07 19:31 [[[[[[哪牌醬油可以買]]]]]] 近乎每一家都有好醬油，也有商業醬油，也有全然都好醬油的 但是經營上真的會很困難，因為消費者不了解，也不一定接受。 因為好醬油真的很鹹(礙於發酵時又要防腐鹽度落在21波美以上。 或是20g/100mL，二次發酵或是再仕込可以降低些。) 所以消費者要挑簡單明瞭下面幾點就好 1.原料越簡單越少好。(有糖無糖都好XD)，上幾篇文章中戰的(豆、麥、鹽、糖、水都好) 2.你看不懂的添加物乾脆就跳過。(也有打著不含味精，但是含鮮味劑5'開頭的或稱I+G 也有店家號稱鮮味劑是發酵的，那麼味精也是經過發酵後製得的XD ) 3.純手工無添加的醬油情況下有標示甲級醬油的也會比較好。 搖出細緻的泡沫不一定準了，全聯賣醬油最底下那幾牌，例如味全搖出來還比手工的多勒 用全豆(丸大豆)發酵後壓出有些許油脂也會阻礙泡沫的出現。裝瓶裝太滿也會阿。 ***************************************************************************** 註：很多賣壺底油(真甕內發酵後取出的原汁經過濾、滅菌裝瓶後，全無添加的)其實 都並沒有標示總氮、胺基態氮的數值是多少，因為國家只訂了一個甲級醬油範圍 還有分黑豆、黃豆兩個標準。 市售醬油甲級醬油通通都在總氮1.4g/100mL以上， 可這些市售醬油都取出後在經過鹽水稀釋後(也稱二抽)的製品，雖然規格還是在 甲級以上，可是壺底油應當是要高於1.4以上的，一來檢驗費比較貴，自驗最佳 但是一甕16斗約140L 上下才出那幾十罐，驗了成本不符。 因此可以偷的空間很大，比方說真純的壺底油，總氮可以落在1.8-1.9。即便你把 他稀釋到1.4以上，也都可以標示甲級醬油來販售。 有錯誤打漏打的地方，再看反映度做修改吧，不然每次回了，其實關注的人不多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.185.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1478527802.A.44E.html 已補在最後，好醬油要自己判別，判別方法有交代了。 市場接受度關係，業者也要生存，所以有添加跟無添加都有出。 添加也有分添加到什麼地步，基本化學醬油全部都先排除。 化學醬油的原料就是(豆片、豆粕等字樣)，還有胺基酸液全台僅少數幾間在做應當都在台中 想買也不一定買的到，排到天邊去了。 ※ 編輯: plutos (220.142.185.189), 11/07/2016 22:42:57 ※ 編輯: plutos (220.142.185.189), 11/07/2016 22:45:39