※ 引述《gerychen (邪惡肥宅)》之銘言： : 餓死抬頭 : 當然熱狗是個不宜多吃的加工食品 : 這種食物當然能避開就避開 : 但是肥宅我剛剛在FB上看到個文章 : 「如果孩子每個月吃12個以上的熱狗，罹癌的風險會增加到普通孩子的9倍， : 每周吃1個或多個熱狗的孩子，更易罹患腦癌。」 : 熱狗不是太棒的食物啦 : 但是真有這麼誇張？？ : 脂肪含量高、高鹽、高膽固醇、防腐劑等.... : 好像不是熱狗專屬阿？ : 熱狗這樣算不算是被汙名化阿？ : 有卦嗎？ : 熱狗真的這麼危險的卦？ 本人鍵盤營養學家， 現實生活中是一名專攻營養學的米國公衛博士，已經畢業在工作了。 這一篇文章的目的在於回答原po的問題 『熱狗是不是真的這麼危險？』 我接下來要寫的解釋可能會又臭又長， 所以想要先提供原po幾個短版的答案。 『如果你問題裡說的危險是針對一般人罹患大腸直腸癌的危險的話， 那麼食用包含熱狗的所有加工肉製品(像是培根、火腿、罐頭午餐肉、以及肉乾)， 都會有罹患大腸直腸癌的危險。』 『世界衛生組織(WHO)的研究結果顯示如果每天食用50克的加工肉製品， 會增加18%罹患大腸直腸癌的機率。』 『如果你要針對"吃熱狗"這一個特定加工肉製品的話來探討的話 我其實不能給你確切的答案， 因為目前看到提出癌症預防的研究組織所發表的研究結果來看， 它們都是把所有加工肉製品一起探討研究的。』 參考資料： http://www.meatpoultry.com/~/media/Files/MP/IARC-summary.ashx http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/ 小結論： 除了世界衛生組織(WHO)之外，其實還有很多其他的防癌組織像是世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund)，都有做一些加工肉製品以及癌症的相關研究， 其中一些組織則是額外提出了相關的飲食建議。 像是世界癌症研究基金會(WCRF)以及哈佛大學公衛學院對於加工肉製品的食用建議就是 避免食用加工肉製品。 (他們對於紅肉的態度則是限制紅肉的攝取，但是紅肉要談的事情太多了， 本文不多加篇幅討論。) --- 長篇討論開始，文長慎入。 關於加工肉製品會不會致癌的討論從很久以前就開始了， 至少我知道從2007年開始， 世界癌症研究基金會(WCRF)就提出了有科學根據支持的避免攝取加工肉製品的食用建議。 到了2015年世界衛生組織(WHO)公佈了 "食用加工肉製品已經被證實確定會導致大腸直腸癌" 的證據， 這樣的討論才又被陸續被炒熱，也因此衍生出很多其他民眾想要問的問題。 世界衛生組織(WHO)於是針對很多民眾的疑問做出進一步的解釋。 想要強調一件事情，科學研究有其限制沒有錯，但是由正確科學方法證明出來的事實， 其價值往往會高過於它本身的限制條件， 所以只要把握不錯誤推論實驗結果的一個要點， 就可以避免掉入很多似是而非的話數圈套。 像是，雖然世界衛生組織(WHO)證實 "食用加工肉製品確實會導致大腸直腸癌"， 但是這並不表示食用加工肉製品同時也會導致其他種類的癌症 (例如你臉書看到的腦癌例子，因為沒有足夠的證據可以證明)， 同理可證，雖然有許多預防癌症的組織都建議避免食用加工肉品以及 少吃紅肉，並不代表這些學者專家的立場就是希望所有人吃素， 這樣的觀念是不可以被偷渡的。 還有，研究的結果是針對所有的加工肉品，並不是針對熱狗本身， 熱狗的和它的加工肉品夥伴們是需要被一起考慮進去的。 另一個大家會關心的問題是，50克的加工肉製品到底是多少? 粗略估算大概是一根熱狗或是幾片培根的量 (其實很容易超標啊)， 可以點以下連結看一個加拿大報導，裡面有50克的加工肉製品的照片。 http://0rz.tw/rGIyS -- 世界衛生組織(WHO)同時有提出幾個『可能』造成加工肉品以及紅肉導致癌症的原因， 像是 (1)在肉製品加工過程中(或體內)所產生的有致癌可能的亞硝基化合物 (N-nitroso compound, NOC),以及多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs); (2)紅肉中會加速亞硝基化合物產生的血鐵質(heme iron); (3)以及肉類經過高溫油炸燒烤而產生的致癌物異環銨 (Heterocyclic aromatic amine, HAA)以及多環芳香烴 (Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)， 這所有的原因都可能是加工肉品以及紅肉致癌的原因所以都得被審慎評估。 舉例來說，有的人傾向於購買沒有硝酸鹽(nitrate-free)的加工肉製品， 希望能夠減少有致癌可能的亞硝基化合物(NOC)的生成，然而，他們可能會忽略了 加工肉製品裡含有的其他有致癌可能的成分(像是前面提到的PAH)，以及會加速 亞硝基化合物(NOC)的生成的紅肉中的血鐵質(heme iron)，所以 在沒有確定加工肉製品導致大腸直腸癌的詳細致癌機制為何之前， 學者專家們的飲食建議會傾向於較保守的態度 (避免吃加工肉品&少吃紅肉)。 -- 加工肉製品已經被發現會導致大腸直腸癌， 最好避免食用或是少量攝取， 以減少發生大腸直腸癌的機率。 -- 既然都鼓起勇氣在八卦版發文了， 那就再拿出多一點勇氣多嘴一點吧。 世界癌症基金會(WCRF)已經提出有科學根據的10個有效防癌建議 ，這10點建議可以預防大約50%癌症發生的機會: 1. 在體重不至於過輕的情況下，越瘦越好 2. 每天最少運動30分鐘 3. 避免使用含糖的飲品，限制進食熱量密度高的食物 (特別是高糖份或低纖或高脂肪的加工食物) 4. 多吃不同種類的蔬果、全穀物和豆類食物 5. 減少進食紅肉(如牛肉、豬肉和羊肉)，以及避免使用加工肉類 6. 如要喝酒精飲品，男士每天不應喝多於兩杯，而女士則以一杯為限 7. 限制使用高鹽分的食物和經鹽(鈉)加工的食物 8. 不要使用營養補充劑來預防癌症 9. 最理想是純以母乳餵哺嬰兒至六個月大，然後加添其他飲品和食物 10.在治療結束後，癌症倖存者應跟從本會預防癌症的建議 並且謹記，切勿吸煙或咀嚼任何煙草類產品 最近美國癌症基金會(AICR; 世界癌症基金會在美國的分支) 更是設計了12星期的防癌挑戰計劃來落實那10點有效的防癌建議。 請參考挑戰網站(英文) http://napchallenge.org/ 我在我的部落格裡有把每個星期挑戰中文化的文章， 每個星期六還有臉書直播免費講解10個有效防癌建議的內容以及各週防癌計畫挑戰的分享 希望有興趣的八卦版友一起參加。 一起用有科學根據的方法幫助自己和心愛的人 有效的預防癌症以及健康愉快的過生活。 -- Toby's Cooking Lab* http://just-cook-it.blogspot.com https://www.facebook.com/tobyenjoyscooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.188.141.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1476243193.A.360.html ※ 編輯: fukuspeed (73.188.141.200), 10/12/2016 11:35:46